春节刚过，对于80后的我来说，当今的春节是越来越没有年味了，但要让我说什么是年味，人到中年脑子里浮现的依然是孩童时期的除夕夜和亲朋穿过半个城共同相聚治馔的一餐，或许是那其中期盼了一整年的扣肉，或许是最后上的一碗软糯香甜的甜饭，又或许是回家路上处处被惊但又舍不得眨眼的烟花，数一数来在物资匮乏年代的期盼可能才是过年的意义，有参与感和仪式感的从早到晚的共同采买、洗菜、备菜，还有孩童时不时地在旁边试菜，这才是过年生活的乐趣，相比于现在的物质丰裕年代，尤其是外出就餐的大半预制菜而言，过年的幸福感反而越来越远了。

所以春节读了王世襄之子王敦煌讲述父亲以及家中的两位老人的《吃主儿》故事，还是觉得特别应景，虽是在谈自己家的美食制作，但民以食为天，“吃”中也不乏生活的哲理，甚至让我这个觉得自己已经在地里试了不少食材的人都觉得自己只了解了一个皮毛，恨不得到了书中所谈食材的季节，拿食材去动手试试，就一道“羊肉喂汆儿冬瓜”，其冬瓜的选择就有明显的时令性，为有汤中那嫩冬瓜的清鲜香味，既不能选刚上市的实心嫩瓜，又不能取通体白霜的老瓜，还得防着被这时的冬瓜扎着手。而回想自己，到底是在探索美味，还是成为了美味的傀儡，在追求美味的道路上，总是着急去改变，去追求美味的品种，追求鲜嫩，追求甜味，很多时候甚至会忘却去接受自然恩赐的五味——酸甜苦辣咸，其实让食物在恰当的时间、地点发挥其作用，即在“依我所好”中为我所“量材治馔，物尽其用”，便可成就合适的食味。

对“吃主儿”而言，学做菜容易学会的、学得好的是自己喜欢吃的菜。因为喜欢吃这种东西，对这种东西的味道就会有深入的了解，制作时就可以比较，再费劲、再麻烦也不会觉得冤。这次没做好，下回没准儿就做得像那么回事儿了。正如作者问书法家启功先生要练字应该先从哪家的法帖入手，启功先生回答先不忙学哪家的字，先把各家的法帖翻一遍，喜欢哪篇，就去临哪篇，准会事半功倍。虽然说的事并不相同，但是其中的道理却是相通的，他们的语言之中无不体现了“依我所好，为我所用”的原则。

对于“吃主儿”来讲，他们同时要具备会买、会做、会吃，在品尝某味菜肴之时，绝不推崇人云亦云，讲究的是亲自买料，亲手制作，从制作中体会，认真比较，按自己的感觉确定某味菜的不同以及优劣。如果用某种原料，它好在什么地方，不足在什么地方；用另一种原料，哪些方面优于前者，哪些地方不足于前者，从而得出结论：在什么样的情况下该用前种原料，在什么样的情况下用后者取代前者。根据自身感受运用“依我所好，为我所用”的烹饪原则，突破“墨守成规，一味拘泥”的框子，开发自己在某一场合中喜食的菜肴。

其实会买、会做、会吃，“吃主儿”是“及时当令”将日子过精，热爱生活，认真生活的典范，无论工作也好，生活也好，都应该有着“吃主儿”的追求。今天在上班路上也看到的一句“真正的平静，不是避开车马喧嚣，而是在心中修篱种菊”，其实每个人都在为自己的生活奔波，这世间没有真正意义上的平静，哪怕远离了尘嚣，也抛不开为五谷而耕的生活，真正找到依自己所好的方向，不逃避而直面当下，用一切的手段为自己所用，用合适的人在合适的岗位上“量材治馔，物尽其用”，认真工作努力生活，便可在心中找到追求的美好平静。                                                       （后稷农业  王雯君）