生活中的很多人都开始逐渐离开乡村生活，步入大城市之中，随之而来的就是生活饮食习惯的变化。出于方便的目的，很多人都会在家里提前采购一部分生鲜食材，我们应该如何确保水果采购回来之后继续保持新鲜呢？

首先，我们应该了解水果变质的主要原因。植物生长离不开两大作用，光合作用和呼吸作用。光合作用给植物体蓄积能量，呼吸作用释放能量，当光合作用大于呼吸作用时，果实能够逐渐蓄积能量，供给生长需要，蓄积能量越多，果实风味越丰富。当果实逐渐趋向成熟，以一个独立个体被采摘下来之后，果实本身就会慢慢的不再进行光合作用，取而代之的是完全的呼吸作用。呼吸作用是植物新陈代谢过程中一个重要的能量转变，植物内的生活细胞，在酶的作用下逐渐氧化的一个过程，呼吸作用的进行需要释放所蓄积的能量来确保果实的继续生长，使采摘下来的独立植物个体继续成熟，从而时果实风味更佳饱满，越成熟的果实呼吸作用就越快，消耗自生个体养分越多，风味开始逐渐下降，干瘪，变质。

在了解了呼吸作用是导致果实变质的主要原因之后，如何控制是关键所在。保鲜对于新鲜水果来说就是控制其呼吸速率，降低消耗，从而保存水果自身能量，保存风味。降低呼吸作用可取的办法就是控制环境温度，其实这种情况就和人是一样的，我们人在冬季时的呼吸速率和夏季的呼吸速率是有明显区别的，在剧烈运动之后，人的呼吸也是呈明显上升趋势，人体需要通过呼吸，来释放体内能量，保持运动的连续性。控制环境温度是控制呼吸作用最简单的方法，将环境温度控制到植物细胞能够勉强进行呼吸作用而不冻结的温度。在较低温度下，能够控制绝大部分病菌的生存。

以农场的梨为例，梨的冻结温度在-1.5摄氏度，低于-1.5摄氏度时，梨将会冻结，使细胞完全死亡变质。在一定程度上，温度越低，呼吸速率就越低，水果内的能量也就能够较长时间地供给呼吸作用。梨子在1摄氏度仓储和在2摄氏度仓储，其呼吸速率并不是2倍的递增的。在保鲜后期，由于呼吸作用的持续进行，水果也就会越成熟，越成熟呼吸速率又呈明显上升趋势。温度只是延缓了水果的持续成熟，并不能够抑制水果成熟。所以这个会存在水果出现仓储极限，由于较长时间的冷藏，导致梨子内部的种子产生低温层积现象，从而发芽，导致水果从内往外腐烂黑心。早熟品种梨的仓储大概在180天，超过180天，种子将会发芽，引起霉变。

影响水果仓储的原因有很多，并不止温度，预冷、氧气、病菌、库房开启等都会对水果保存存在较大影响。仓储也不是简单的存放，其中区域的划分、标准的设置、指标的控制都是不可忽视的存在，各个环节的严谨控制共同为“新鲜”保驾护航！

                                                  （后稷农业 万李军）