豆腐是我国千年之前的发明，明朝李时珍在本草纲目中说：“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安”。自古以来，中国人也一直为豆腐的发明而自豪。谁不知道，南豆腐用石膏，北豆腐用卤水，做豆腐还相当要经验呢。上等的豆腐，清淡微苦，豆香浓郁，软而不散，营养丰富。传说唐代高僧鉴真大师东渡时，将豆腐制法传授于日本佛教，并从此在日本流传开来，日本人奉之为珍宝，大力推崇，深入研究并将它推广到世界各地。

千年过去了，随着近年来“植物蛋白基食品”发展热潮的不断兴起，植物基成分本身给人们带来的健康作用以及高效的蛋白生产能力和对环境可持续发展的贡献，让植物蛋白质源的高效利用成为全球食品行业关注的焦点，以大豆蛋白为例，有研究表明，其必需氨基酸组成符合人体推荐模式，可以满足人体各阶段对蛋白质的需求，大豆蛋白水解物——肽可与钙形成稳定复合物，具有促进钙吸收和加速动物生长发育的功能，大豆伴球蛋白水解物生成的糖肽对肠炎具有抑制作用。在我国，传统豆制品更是植物蛋白摄入的重要途径之一，提供成人每天1/4的蛋白质需求份额，为人类的繁衍提供了丰富的蛋白质和基础营养保障，因此高品质的豆制品作为优质植物蛋白质食品依然是人们生活餐桌上的重要食品。

可惜时至今日，虽然用石膏做成的南豆腐和用卤水点出的北豆腐依然保持着传统面貌，但国外的豆腐已新品不断，花样迭出，国内的豆制品企业也纷纷引入这类新品豆腐，抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂。

当豆浆在加热过程中不可避免发生起泡时添加如硅有机酸树脂、碳酸钙、植物油之类的消泡剂，又或者添加海藻糖和植物胶之类物质保水，出品率是高了，质地是细腻了，口感是水嫩了，苦味是没有了，但是，这些新品产品，真的营养更好、更让人安心吗？

围绕这两个点，丰番本着安心安全的初心，走上了开设豆腐坊的寻访调研之路。从山东的石磨老手艺人到日式高品质豆腐生产线，从先分离后煮浆的传统生浆工艺到先煮浆后分离的现代熟浆工艺，对接了不同的凝固剂企业，最后规划了两条工艺路线，一是以生浆工艺制作的中国传统石磨豆腐，沿用传统的石磨磨浆、摇包分离、柴火煮浆到盐卤点浆的技艺，取的就是这份糊香的老味；二是以熟浆工艺制作的卤水豆腐，利用其豆香味、甜香味、谷物味等非豆腥味方面高于生浆法的优点，采用模拟石磨磨浆法的陶瓷磨进行低温慢速研磨，100℃恒温10分钟适合豆渣蛋白质和脂肪溶出的无效泡煮浆到浆渣分离的全自动工艺，取的就是这份高品质高营养的原食原味。

这其中，虽然说日本业者一直认为熟浆工艺是日本的工艺，但在我国豆腐制作工艺的民间传承中早就存在熟浆工艺和生浆工艺，“熟浆法”在后汉时代豆腐发明的早期就已经确立。我们引入日本熟浆工艺，是为了发扬我国传统豆腐加工的高品质传承。

除了工艺，目前丰番豆腐坊生产的豆制品均采用卤水点浆法，不使用其他如消泡剂之类的食品添加剂。或许丰番豆腐的质地不是特别嫩，但这其中不得不谈丰番豆腐定位的健康优势，一是提供植物性蛋白质，二是提供大量的钙。通常卤水豆腐会有点苦味，但这正是镁元素所带来的，镁是对心血管健康十分有益的一种元素，与奶酪相比，豆腐当中镁钙比较高、成酸性较低，非常有利于骨骼的健康。

有研究数据表明，100克南豆腐（石膏做成）含钙116毫克，镁36毫克，蛋白质6.2克；100克北豆腐（卤水点出）含钙138毫克，镁63毫克，蛋白质12.2克；而100克内酯豆腐含钙17毫克，镁24毫克，蛋白质5克。这其中，珍贵的钙和镁主要来自于石膏（硫酸钙）和卤水（氯化钙和氯化镁），而内酯豆腐使用的葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，全靠豆浆本身的一点含量，虽然会更多的保水且嫩滑，但水分含量高且营养成分的降低也失去了吃豆腐的部分意义。

千年前的智慧造就了豆腐这享有大自然充足养分、蛋白质丰富的东方食品，只要有中国人的地方就少不了豆腐，而丰番就是本着这份安心、安全的初心，优选自产本地老品种非转基因黄豆，汲取众长，采用传统生浆工艺与全自动无添加消泡熟浆工艺，沿袭传统的盐卤点浆，给客户带来这份安心安全、细嫩柔软、洁白如玉、营养丰富的人间珍品！